温かな和風出汁に自家製のだし巻きをトッピング。優しい口あたりの麺をたぐり寄せるとかつおの香りが立ち上ります。「一筋縄」のめんの魅力を知るための基本の一品です。

和歌山県の南高梅の梅干し、ふんわりと柔らかなおぼろ昆布、じっくりと発酵させた本枯鰹節という三つの味わいをのせました。あっさりと優しい味わいです。

みがきにしんを丁寧に戻してから唐辛子と一緒に煮炊きした、自家製にしんをのせました。

生臭みがなく上品な旨味を持つ天然鯛を贅沢に使いました。つゆには、鯛の骨を焼いてから出汁をとった鯛骨とかつお出汁のダブルの旨味成分が含まれています。

はまぐりや大浅利など季節に合わせて一番味わいが乗る貝を選び、貝出汁とかつお出汁とを合わせたつゆの貝から出るコハク酸の旨味は、日本酒の燗酒とも絶妙の相性の良さです。

奈良の恵まれた自然の中で、指定生産農家が飼育した「やまと牛」を使用。やまと牛の旨味を生かすため、笹掻きごぼうと一緒に和風出汁と醤油とみりんだけで炊き上げました。

豆板醤、実山椒、和のスパイスを入れて甘辛く仕上げたやまとポークの肉味噌に、練りごまと煎りごまをたっぷり加えた豆乳とかつお出汁のスープ。お好みで温冷をお選びいただけます。

ON TOKYO厳選の麺「一筋縄」ならではのツルツルの舌触り、小麦の香り、独特の弾力など、麺そのものの美味しさに出会っていただくためのシンプルな一品です。

奈良県指定生産者によって飼育された銘柄豚「やまとポーク」を使用。生姜をきかせてサッと炊いたやまとポークのつけ出汁に、なめらかな食感の全粒粉麺を絡めて召し上がりください。